Titre du blog : Bretagne_Charme_Nous
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
Auteur : bretagne_charme_nous
Date de création : 18-12-2010
posté le 12-12-2011 à 22:39:38
Turbot breton poché au cidre brut et andouille de Guéméné
Ingrédients :- 4 tronçons de turbot de 200 g chacun avec arête
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 échalotes
- Persil
- Huile
- 1,5 l de cidre
- Thym, laurier
- 20 cl de crème fraîche
- 5 tranches d’andouille de Guéméné
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre blanc
Préparation :
- Faire revenir carottes, oignons, persil, arête et tête de poissons dans un peu d’huile chaude.
- Dégraisser puis mouiller avec le cidre et un demi-litre d’eau, ajouter le thym et le laurier.
- Cuire doucement 1 heure et passer au chinois (tamis très fin).
- Hacher finement les échalotes et en tapisser une plaque à rôtir puis y poser les morceaux de turbot.
- Mouiller avec le fumet de poisson et ajouter une tranche d’andouille.
- Cuire à four chaud 20 mn.
- Retirer le turbot, enlever la peau et tenir au chaud.
- Faire réduire le jus de cuisson avec la tranche d’andouille.
- Ajouter la crème, réduire à nouveau puis ajouter le beurre hors du feu. Passer au chinois.
- Passer à la poêle et au beurre 4 belles tranches d’andouille et bien les faire dorer. Les disposer sur le turbot.
- Napper de sauce et servir.
